Průhonická rybí restaurace Hliněná bašta patří ke stálicím české gastroscény. Jako jedna z prvních vsadila na čerstvé ryby a sezónní produkty, což ji společně s unikátním umístěním na břehu malebného rybníčku zařadilo mezi nejvyhledávanější romantické podniky v okolí Prahy. Zvláště od jara do podzimu, kdy je možné sedět na prostorné terase nad klidnou vodní hladinou, nemá podnik konkurenci. Ideální místo na obchodní jednání, víkendové posezení a rodinné oslavy všeho druhu. Majitel a šéfkuchař Hynek Vávra svou dvojrolí restauraci zjevně prospívá. Mezi vyhlášené speciality patří humři, které si hosté mohou sami vybrat v akváriu. Jemné humří maso patří k největším delikatesám, jaké si můžeme ve světě gastronomie dopřát. Navíc i samotná objednávka živého humra z akvária a následná prezentace upečeného korýše na talíři představuje pro hosty mimořádný zážitek, který připomene Středomoří. Oblíbený je také lahodný kachní konfit. Kachny, jak nám prozradil majitel, kupují u farmáře, který dbá na to, aby zvířata žila svůj život důstojně. Kachna je v restauraci populární po celý rok. Ve zkratce lze restauraci popsat pěti „nej“: rybí kuchyně založená na čerstvosti surovin, romantická terasa s rybníčkem, útulný interiér, akvárium s živými humry a poctivý přístup k vaření. A na doplnění informace pro ty, kdo přijedou vozem: restaurace má k dispozici vlastní prostorné parkoviště. Za úspěchem restaurace stojí filozofie majitele a šéfkuchaře. „Mám jen jednu restauraci, které věnuji veškerý svůj čas. Sám jídlo miluji, a proto neustále hledám nové, zajímavé suroviny a kombinace chutí, díky čemuž máme v denní nabídce spoustu sezónních novinek. Mým krédem je jednoduchost a poctivost. Když budou hosté spokojení, budou se do restaurace vracet. Pro mě je práce stále koníčkem,“ prozradil nám Hynek Vávra.